食用碱和芡粉区别有哪些?
1、味道不同：
碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉：淀粉尝起来有面香味。
2、成分不同：
碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。
3、遇水现象不同：
碱面：碱面会完全溶于水。淀粉：淀粉不溶于水且会在水中分散。
4、用途不同：
碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。
食用碱和小苏打的区别哪个去油污?
食用碱和小苏都能去油污。
1、化学成分构成不同：食用碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。
2、碱性不同：食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味;小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。
3、溶解性不同：食用碱易溶于水;小苏打50摄氏度分解。
4、热稳定性不同：食用碱热稳定性强加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
5、用途不同：食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。
6、外观不同：食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状;小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉。
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